Hoher Kohlenhydratanteil beim Frühstück hat Auswirkung auf die Gesamtenergieaufnahme des Tages

Die Gesamtenergieaufnahme wird u.a. davon beeinflusst, ob der größte Teil der täglichen Energiezufuhr am Morgen oder am Abend stattfindet. Zudem scheint es bedeutsam, aus welchen Makronährstoffen (Eiweiß, Kohlenhydrate oder Fett) diese Mahlzeiten bestehen.

Wenn ein wesentlicher Anteil der Kohlenhydrataufnahme am Morgen stattfindet, sinkt insgesamt über den Tag betrachtet, die aufgenommene Energiemenge.

Gleiches gilt, wenn der entscheidende Anteil der Fettaufnahme am Morgen stattfindet.

Im Gegensatz dazu liegt die Gesamtenergieaufnahme pro Tag höher, wenn der wesentliche Anteil an Kohlenhydraten oder Fett am Abend genossen wird.

Insgesamt bedeutet eine hohe Energieaufnahme am Abend auch eine hohe tägliche Gesamtenergieaufnahme (Castro 2007; Br J Nutr).

Je höher die Energiedichte der zugeführten Nahrung - und zwar unabhängig davon zu welcher Tageszeit Lebensmittel mit hoher Energiedichte zugeführt werden - desto höher die tägliche Gesamtenergiezufuhr (Castro 2007; Br J Nutr).

Apfel - Jonagold

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Suchbegriffe; Sättigungsgefühl, am Morgen, Eiweiß, Energiedichte, Fett, Gesamtenergieaufnahme, Gesamtkalorienaufnahme, Kohlenhydrate, Tageszeit, Zeitpunkt der Energieaufnahme Kohlenhydrataufnahme

Abwechslung beim Essen verzögert den Eintritt des Sättigungsgefühls

Die Sättigung gegenüber einer bestimmten Speise entwickelt sich stetig beim Essen. Das Essvergnügen nimmt relativ schnell ab. Durch den Wechsel auf eine anders schmeckende Speise wird dieses „Essvergnügen“, unabhängig von der zuvor eingetretenen Sättigung, wieder maximal hergestellt. Die normalerweise einsetzende Sättigung gegenüber dem, was man gerade isst, wird deutlich verzögert, wenn kontinuierlich Abwechslung durch neu angebotene Speisen erzeugt wird (Hetherington et al. 2006). Wenn unbegrenzt Zugang zu Speisen besteht, die alle unterschiedlich schmecken, erhöht dies die Gesamtenergieaufnahme und führt zu einer positiven Energiebilanz
(Beispiel: Büfett, das immer wieder aufgefüllt wird).

Wird eine Speise durch eine nur anders schmeckende, ansonsten gleiche Speise ausgetauscht, erhöht sich die Energieaufnahme um 10 – 15 % (z.B. Wechsel von Vanille- auf Erdbeerjoghurt der gleichen Marke). Ändert sich hingegen auch die Konsistenz und die Zusammensetzung (Fett, Eiweiß) erhöht sich Gesamtenergieaufnahme um ca. 40 % (Rolls & Hetheringen 1989).

Folgerung: Abwechslung auf dem Frühstückstisch, z.B. verschiedene Brötchensorten oder unterschiedliche Marmeladen, erhöhen die die Gesamtenergieaufnahme. Hingegen reduziert eine gewisse Eintönigkeit die aufgenommene Kalorienmenge.

Besonders sättigende Nahrungsmittel

(Sättigungsindex: Weißbrot = 100, jeweils 240 kcal):

Kartoffeln: 323

Äpfel: 197

Vollkornbrot 157

Beef Steak: 176

Eier: 150

Gekochte Haferflocken: 209

Popcorn: 154

Wenig sättigend:

Croissant: 47

Kuchen: 65

Mars Schoko-Riegel: 70

Chips: 91

Kartoffeln haben einen hohen, sofortigen Sättigungseffekt und reduzieren dadurch die Gesamtenergieaufnahme pro Mahlzeit. Da Kartoffeln jedoch einen hohen glykämischen Index (GI) aufweisen, ist die Sättigung nicht lange anhaltend.

(Quelle: Holt et al. Eur J Clin Nutr 1995;49:675-90)


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