Mahlzeiten in flüssiger statt fester Form sind bei gleichem Energiegehalt weniger sättigend

Diätprodukte in flüssiger Zubereitung werden häufig als Mahlzeiten-Ersatz angeboten. In einer Crossover-Studie konnte nun der Nachweis geführt werden, dass flüssige Diät-Produkte bei gleichem Energiegehalt weniger sättigend sind als feste Zubereitungsformen. Die geringere Sättigung führte in den folgenden Stunden zu einer höheren (kompensatorischen) Nahrungsaufnahme um 13,4 Prozent (1).

In einer weiteren Crossover-Studie lag die Gesamtkalorienaufnahme an den Tagen, an denen die gleiche Nahrungsenergie ausschließlich in Getränkeform aufgenommen wurde, um durchschnittlich 15% höher (2).

Schlussfolgerung: „Flüssig-Nahrung“ ist als Mahlzeiten-Ersatz im Rahmen einer kalorienreduzierten Diät nur bedingt geeignet, da sie das Hungergefühl nur unzureichend dämpft.

Literatur: 

1. Stull AJ et al. J Am Diet Assoc. 2008 Jul;108(7):1226-30
2. Mourao DM et al. Int J Obesity. 2006;30,S4-S9
   
   
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Abwechslung beim Essen verzögert den Eintritt des Sättigungsgefühls

Die Sättigung gegenüber einer bestimmten Speise entwickelt sich stetig beim Essen. Das Essvergnügen nimmt relativ schnell ab. Durch den Wechsel auf eine anders schmeckende Speise wird dieses „Essvergnügen“, unabhängig von der zuvor eingetretenen Sättigung, wieder maximal hergestellt. Die normalerweise einsetzende Sättigung gegenüber dem, was man gerade isst, wird deutlich verzögert, wenn kontinuierlich Abwechslung durch neu angebotene Speisen erzeugt wird (Hetherington et al. 2006). Wenn unbegrenzt Zugang zu Speisen besteht, die alle unterschiedlich schmecken, erhöht dies die Gesamtenergieaufnahme und führt zu einer positiven Energiebilanz
(Beispiel: Büfett, das immer wieder aufgefüllt wird).

Wird eine Speise durch eine nur anders schmeckende, ansonsten gleiche Speise ausgetauscht, erhöht sich die Energieaufnahme um 10 – 15 % (z.B. Wechsel von Vanille- auf Erdbeerjoghurt der gleichen Marke). Ändert sich hingegen auch die Konsistenz und die Zusammensetzung (Fett, Eiweiß) erhöht sich Gesamtenergieaufnahme um ca. 40 % (Rolls & Hetheringen 1989).

Folgerung: Abwechslung auf dem Frühstückstisch, z.B. verschiedene Brötchensorten oder unterschiedliche Marmeladen, erhöhen die die Gesamtenergieaufnahme. Hingegen reduziert eine gewisse Eintönigkeit die aufgenommene Kalorienmenge.

Besonders sättigende Nahrungsmittel

(Sättigungsindex: Weißbrot = 100, jeweils 240 kcal):

Kartoffeln: 323

Äpfel: 197

Vollkornbrot 157

Beef Steak: 176

Eier: 150

Gekochte Haferflocken: 209

Popcorn: 154

Wenig sättigend:

Croissant: 47

Kuchen: 65

Mars Schoko-Riegel: 70

Chips: 91

Kartoffeln haben einen hohen, sofortigen Sättigungseffekt und reduzieren dadurch die Gesamtenergieaufnahme pro Mahlzeit. Da Kartoffeln jedoch einen hohen glykämischen Index (GI) aufweisen, ist die Sättigung nicht lange anhaltend.

(Quelle: Holt et al. Eur J Clin Nutr 1995;49:675-90)


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